甘当美食制作中的绿叶

甘当美食制作中的绿叶一朵花的绽放，是因有了绿叶的呵护，一朵花的美丽，是因为有了绿叶的衬托。火腿，在美食制作中，甘当绿叶，凭借着其独特的芳香，悦人的风味，总是默默地为美食增香提鲜。导读：火腿起源于中国唐代以前，最早出现火腿的记载文献是在北宋。属于中国人发明的极负盛名的特产。在美食制作中用途广泛，可以制成多种菜肴。可以成为主料独当一面，也可以成为配料为主料配色增鲜；很多高档食材，只有在火腿的陪衬下，才能真正显示出其高贵。很多菜肴在制作过程中，适当加入少许火腿，便可如虎添翼，尽显奢华。本文给大家介绍一下中国美食制作中的幕后英雄火腿。中国火腿的概况火腿是中国人的发明。中国火腿的品种较多，较著名的有浙江金华火腿，称为南腿，江苏如皋市生产的火腿称为北腿；云南宜威、榕峰、腾越等地生产的火腿称为云腿。其中以金华火腿最为著名。金华火腿兴于宋，迄今已有1200余年历史。元代初期，意大利旅行家马可波罗将火腿工艺传至欧洲，开启了欧洲火腿业。明朝，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并列为贡品。1905年，雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会，获金奖。1915年，雪舫蒋腿代表金华华火腿参加巴拿马国际商品博览会，获金奖。说明中国火腿在世界的影响力，您懂的！金华火腿中的极品雪舫蒋中国火腿的制作工艺火腿属于腌腊制品，选取合乎规格要求的猪前、后腿作为原料，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序制成，香味浓烈。便于贮存和携带。由于所选原料、加工季节以及腌制方法的不同，火腿的种类繁多。浙江金华火腿制作工序：金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量le;0.3permil;）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度le;35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。特征：金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形四绝闻名于世。

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