辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法

辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法在日常生活中，青椒的吃法多种多样，而干辣椒一般都是作为佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法。辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不仅可以作为下酒下饭的菜肴，也可以作为平时的小零食对辣椒节进行水煮，是为了让辣椒节吸水膨胀软化，只有充分吸水软化后的辣椒节油炸后才会酥脆。并且水煮辣椒节还能降低辣椒酥的辣度。辣椒的辣度，除了选择辣椒品种，也可以通过对辣椒进行水煮适当调节。如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一会儿；如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一会儿。2、为什么花生米在冷油时下锅？而炸辣椒酥要后下锅？可以分开做吗？答：在油炸花生米时，我们一般都采用热锅冷油进行制作，这样做出的花生米才会有酥脆感。而炸辣椒酥，是属于挂糊炸制，只有在高油温时下入才容易定型，然后炸出酥脆的口感。所以花生米和辣椒酥分开下锅，花生米在冷油时下入，而辣椒酥在5、6成油温时下入。花生米和辣椒酥可以分开作，那样还能更好掌握炸制时间，只是分开炸制时，花生米就吸收不了辣椒特有的辣味和香味，在风味上会稍微差一些。3、为什么最后还要把小火调成大火炸几秒才把辣椒酥出锅？答：炸辣椒酥时，出锅前把火调大，一是为了使成品上色变得金黄，二是使成品有酥脆感。辣椒酥的制作小贴士辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择。选好的辣椒可以剪成节，也可以斜剪成马耳朵状，还可以滚刀剪成瓢状。要考虑去籽后能很好的粘上芝麻和糊。辣椒节开水下锅煮至发软，一来能去除部分辣味，二来是让辣椒节吸水软化，这样处理后才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥。往煮好的辣椒节中加入其他材料时，最好分次放入，这样才能使辣椒节更好的粘附芝麻和糊。挂好糊的辣椒节要拨散逐个下入油锅，否则容易结成块。炸制辣椒酥时，要注意控制火候和时间，做到不停翻动和随时观察。

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