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【新闻】无核蜜枣的制作白藤

发布时间:2020-10-18 16:07:46 阅读: 来源:帆布鞋厂家

无核蜜枣的制作

全国消息:1.原料:干红枣50千克,绵白糖30千克,柠檬酸100克。

2.操作要点:挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工。将直径6~8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断被顶出。将去核的枣放入清水中浸泡12小时,直至皱纹全部膨胀。将25千克水入锅烧开,加入17.5千克绵白糖,再烧开后,将枣倒入,保持开锅40分钟。再加12.5千克绵白糖及柠檬酸,开锅后煮20分钟。将煮好的枣及糖液倒入大缸,浸泡48小时。将枣捞出,摊在席上厚3~4厘米,晾12小时。把枣送入50℃的烘干室内。在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28~30小时。待枣皮产生均匀的皱纹,手握枣有“顶手”的感觉时,移出烘干室。或将浸泡好的枣捞出后,摊在席上,厚3~4厘米。白天曝晒,晚上收起,以免沾上露水或被雨淋。晒10~15天,将枣包装,即为成品。贮存时要防潮、防风。

3.成品特点:枣色泽红润,柔韧香甜。

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