蒜蓉夏夷贝的做法-【新闻】

“这道蒜蓉夏夷贝要做好可也不难，一是处理要干净，二是粉丝的泡发要刚好，不然硬硬的不好吃，三是大蒜炒的要掌握好火候，不要炒糊了，不然那味道想想就知道一定不好吃，再有就是夏夷贝蒸的时候，长了会老，会发柴嚼不动，轻了则还没熟，吃了肚子要不舒服了，只在刚刚好才鲜嫩好吃，那具体怎么做呢？一起往下看吧。”食材明细主料夏夷贝6个辅料粉丝适量大蒜1头食用油适量葱少许酱油少许咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度蒜蓉夏夷贝的做法步骤1粉丝先用温水泡发好，一般1个小时左右就可以了，如果着急可用开水来泡发，但最好是温水，这样泡发出来的粉丝饱满且有弹性，不容易断掉。2将夏夷贝用刀从底部插进去，不断划动，将其与一侧的壳分开。3用同样的方法将其另一侧的壳也去掉，用手将边两侧的鳃去掉，用剪刀将黑色的内脏也去掉，再用水清洗干净。4留下6个空壳，清洗干净，摆放在盘子里。5将泡发好的粉丝在手指头上缠绕一下，摆放在壳里，当然也可以随意摆放，只是这样用手缠一下会比较整齐，好看。6再把处理干净的夏夷贝肉放在粉丝上。7大蒜去皮切末，锅里放入稍多一些的食用油，油热后把大蒜末放进去炒香取出，注意火候，不然容易炒糊啦。8将大蒜末和油一些浇到夏夷贝上，上锅蒸，上汽后计时5分钟出锅，再撒上少许葱花，每个倒上少许酱油，再浇上热油烹香，即可食用啦。小窍门1. 泡发粉丝要用温水，不要用凉水，凉水泡的粉丝总是硬硬的，如果用开水，粉丝容易泡得太软，没有弹性容易断掉。

2. 夏夷贝一是选择新鲜活的，味道更鲜，口感也更嫩，二是处理的时候要处理干净，这样吃着才放心，三是可以把夏夷贝的肉丁横竖切出花纹吃着更方便，四是壳的选择要选凹着一面，这样可以盛住汤汁。

3. 夏夷贝不需要蒸很久，上汽后再计时，5分钟左右就可以出锅了，时间长了肉质会老，不好嚼，好柴。

4. 炒大蒜末的时候，注意火候，不能太大火，不然大蒜容易炒糊，影响味道。

5. 最后一步浇热油，油一定在热热的，浇在上面滋啦啦响，味道才香，才好吃。

来自 美食天下 石榴树2008 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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