包头鱼能切片做酸菜鱼么顾客和鱼贩杠上还叫来了警察_[39中华@]

发布时间：2021-06-15 14:09:38 阅读：次来源：帆布鞋厂家

前年，我曾经写过一个关于西湖醋鱼的稿子，说在杭州一家餐馆，因为要不要加盐的问题，顾客和厨师各执一词，互不相让，竟然惊动了警方。（相关链接：西湖醋鱼要不要放盐惊动警察楼外楼大厨说正宗只放酱油）

昨晚，在杭州的一个鱼摊上，关于包头鱼能不能切薄片做酸菜鱼，顾客和鱼贩“杠上了”。顾客说做酸菜鱼要切片，鱼贩说包头鱼最好切块，最后谁都说服不了谁，请来了警察评理。

事儿发生在昨天晚上7点。

在城西的翠苑街道，一对20多岁的年轻小夫妻来到九莲农贸市场。两人手里拎着好几个塑料袋，满满当当装了不少菜，看样子得做一顿大餐。

两人走到一个鱼摊，地上的塑料大盆里装着不少鱼，有鲫鱼、草鱼、包头鱼等。

其中包头鱼早就剖好了，鱼头和鱼身剁开，堆在案板上。

小夫妻指着包头鱼的鱼身，说要买。

摊主是个50岁的大姐，麻溜地抓起鱼身，扔到电子秤上，“11块钱”。

征得小夫妻同意后，大姐操起刮鱼刀，三下五除二就把鱼身刮得光溜溜的。

“我们要做酸菜鱼，帮我切成薄片吧”，小夫妻说。

“这鱼肉粗只能切块，不好切片”，大姐说，包头鱼切薄片容易碎，何况买菜人多，没时间。

“那算了，我们不买了”，小夫妻说完扭头便走。

“嘿，那可不行，鱼鳞都刮好了，卖给谁去啊”，摊主大姐伸手一挡，不让走。

于是，双方僵持着，互不相让。

小夫妻打电话报了警。

经翠苑派出所郑警官的劝解，最后小夫妻付了11块的鱼钱。

包头鱼又名鳙鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢，全国各地均产，为我国四大淡水养殖鱼类之一。包头鱼头部较大，约占全身1/3。

那包头鱼做酸菜鱼到底好不好吃呢？

对此，记者咨询了川味观庆春店的厨师长黄涛，他做了10多年的川菜。

他说，一般做酸菜鱼不会选用包头鱼，因为包头鱼鱼刺多、腥味重、肉质老，不容易切薄片。切片必须要切厚，还得放到专门的酱料里对鱼肉凝固，否则很容易松散，口感也不是很好。草鱼也一样，也需要切很厚。

做酸菜鱼最好选用8两到1斤的黑鱼，切成薄片，肉质嫩滑，口感顺溜。

在川味观的招牌菜里，酸菜鱼、麻辣鱼，以及煮火锅的鱼片，清一色地选用黑鱼，而不用包头鱼和草鱼。

黄师傅说，是有一些小餐馆为了节省成本，做酸菜鱼会用草鱼，甚至用包头鱼。因为在相当份量下，黑鱼的价格是包头鱼和草鱼的两倍多。

包头鱼该怎么吃呢？

黄师傅支招，鱼头一般可以做鱼头豆腐汤、红烧(剁椒)鱼头等。

鱼身切块后，比较适合做红烧鱼块、雪菜鱼块、酱椒鱼块等，也是别有风味。