美味鲍鱼汁岂可轻易弃之

中华食品咨询网鲍鱼是一种味美难得的海鲜产品，营养丰富，味美爽口，人人都喜爱吃。不过我们不要忽视了一件事情，那就是在发制鲍鱼的过程中，会产生大量的汁水，其实这些汁水就是传说中的鲍鱼汁。有些高档餐馆的厨师就特别聪明，他们把鲍鱼汁留了下来，然后进行再加工，最后变成有自己特色的汁水。或者浇到菜上，或者下到汤里，食客食之感到味道极其鲜美，简直爱不释口。如果在发制鲍鱼的过程中，再加入了其它的一些辅料同时进行熬制，那么最后得到的鲍鱼汁就更加鲜美无比了。那么这些鲍鱼汁能够用来做什么呢？用处可大了，例如客人在吃面条时，只要少许的浇上这么一小勺，那面的味道就大大的不同了。再由此推广开来，把鲍鱼汁浇到饭上，蔬菜上，可以让食者味口大开。我们可以随意选出几道经典的鲍鱼汁应用的菜品，像什么鲍汁番茄汤、鲍汁蘑菇鸡汤、鲍汁烧豆腐等等。这些经典的菜品都有一个共同点，那就是一定要在所有的菜品成型以后，最后出锅时再调入鲍鱼汁。而不是菜在锅里的时候就加，那样会大大破坏鲍鱼汁的效果。尽管如此，为什么同是鲍鱼汁，有些人就能做出天上仙汤的效果，有些人就总是差着那么一点点呢？下面我们一起来讨论一下这个问题。有人说，鲍鱼汁的运用有点类似于芡粉的运用，勾芡效果不好，关键在于以下几个方面的技巧没有掌握好。一是选料出现了偏差，并非所有的菜品都适合淋入鲍鱼汁，要选择那些腥味比较淡，而且容易入味的菜品。蔬菜加鲍鱼汁也是一样的道理，要选择那种水分比较少的，如果是水分太多的蔬菜，一旦成熟之后，水分易流出，此时再勾芡鲍鱼汁，容易造成味道被冲淡的情况。菜谱第二是菜品出锅时要趁热加入鲍鱼汁。所以说，鲍鱼汁也要善于运用，这种极品汤汁我们只有把它的运用方法掌握到最佳状态，才能让其发挥出最好的效果。

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