夏季家常美餐清淡提神又美味-【新闻】

夏季家常美餐 清淡提神又美味

酷暑时节，清淡又养生的饮食概念成主流，一桌有菜有肉又有汤的家常菜，尤为适合在夏季品尝，既能满足味蕾的需求又能补充身体的能量

核心提示

近来各地气温骤升，刺桐城亦如一个烧旺的火炉，“烧”得城中的人们燥热难耐。盛夏的桑拿天，时常让人食欲不振，如何“唤醒”胃口？

选取简单的食材，如新鲜的蔬菜或瓜果、晒干的野菜或菌菇、肥嫩的鸡肉或猪肉，用以简单的烹调手法，亦能变成一道道具有“提神醒胃”功效的夏日美餐，享受夏季里难得的“凉爽”时光。

本期《美食》邀您一同下厨，一起学做几道美味又健康的家常菜。

红菇米粉，甘润可口。

能祛暑的主食 苦菜饭与红菇米粉

夏季吃“苦”的说法由来已久，问及缘由，德化烹饪协会秘书长吴少泉解释说，中医认为，夏季湿热，苦味食物能清热去火，健脾燥湿。而带苦味的食材除了颇受欢迎的苦瓜外，在德化当地，吴少泉说，人们则更青睐于用苦菜入菜。

生长在山野之中的苦菜，所具有的药用价值，在不少古籍中都有记载，如在《神农本草经》记载着：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹。”而《滇南本草》中则认为苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”如何发挥苦菜的药效，历代的民间大厨们试着将其入菜烹调，制成具有养生功效的餐食，让食客们在食物中汲取苦菜的药性。由此一来，德化民间便流传着诸多用苦菜制成的传统小吃。而在众多做法中，吴少泉说，加入苦菜制成的“咸饭”，其所呈现的味觉享受较为独特。

加入小肠等配料的苦菜汤，是德化当地人用以祛暑的良方

由于苦菜的滋味苦中带涩，吴少泉介绍说，通常在烹调苦菜饭时，厨师们往往会加入三层肉、猪排骨，在蒸饭前将肉与苦菜一起翻炒，借着肉中分泌的油脂“抹”去苦菜中的涩味。而后，将炒好的苦菜与配料拌入浸泡好的大米中，经过近半个多小时的蒸煮，苦菜的苦味、猪肉的肉味与米饭的香味会相互渗透。等到出锅时，米饭已变得粒粒分明，饭粒上缠绕着一条条苦菜，和着一起入口，各种滋味相得益彰，让人食指大动。

同为米食，夏季的餐桌上，由米粉制成的主食也十分常见。米粉汤是夏季不少人喜欢的主食，而周培植则更喜爱将永春当地出产的红菇与米粉一起拌炒食用。在他看来，菌菇中所“暗藏”的消暑功能，同样不容小觑。经过清水泡软后的红菇会吸附着满满的水分，在与米粉、肉末、青菜一起拌炒后，原先附着在红菇中的水分会渐渐溢出，随着热气的催化，把白色的米粉染成淡淡的粉色。盛盘后撒上一些切碎的葱花，绿色的葱与粉红色的米粉、褐红色的红菇相呼应着，实在秀色可餐。

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