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夏季家常美餐清淡提神又美味-【新闻】

发布时间:2021-05-28 17:58:52 阅读: 来源:帆布鞋厂家

夏季家常美餐 清淡提神又美味

酷暑时节,清淡又养生的饮食概念成主流,一桌有菜有肉又有汤的家常菜,尤为适合在夏季品尝,既能满足味蕾的需求又能补充身体的能量

核心提示

近来各地气温骤升,刺桐城亦如一个烧旺的火炉,“烧”得城中的人们燥热难耐。盛夏的桑拿天,时常让人食欲不振,如何“唤醒”胃口?

选取简单的食材,如新鲜的蔬菜或瓜果、晒干的野菜或菌菇、肥嫩的鸡肉或猪肉,用以简单的烹调手法,亦能变成一道道具有“提神醒胃”功效的夏日美餐,享受夏季里难得的“凉爽”时光。

本期《美食》邀您一同下厨,一起学做几道美味又健康的家常菜。

红菇米粉,甘润可口。

能祛暑的主食 苦菜饭与红菇米粉

夏季吃“苦”的说法由来已久,问及缘由,德化烹饪协会秘书长吴少泉解释说,中医认为,夏季湿热,苦味食物能清热去火,健脾燥湿。而带苦味的食材除了颇受欢迎的苦瓜外,在德化当地,吴少泉说,人们则更青睐于用苦菜入菜。

生长在山野之中的苦菜,所具有的药用价值,在不少古籍中都有记载,如在《神农本草经》记载着:“苦菜主五脏邪气,厌谷胃痹。”而《滇南本草》中则认为苦菜“凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。”如何发挥苦菜的药效,历代的民间大厨们试着将其入菜烹调,制成具有养生功效的餐食,让食客们在食物中汲取苦菜的药性。由此一来,德化民间便流传着诸多用苦菜制成的传统小吃。而在众多做法中,吴少泉说,加入苦菜制成的“咸饭”,其所呈现的味觉享受较为独特。

加入小肠等配料的苦菜汤,是德化当地人用以祛暑的良方

由于苦菜的滋味苦中带涩,吴少泉介绍说,通常在烹调苦菜饭时,厨师们往往会加入三层肉、猪排骨,在蒸饭前将肉与苦菜一起翻炒,借着肉中分泌的油脂“抹”去苦菜中的涩味。而后,将炒好的苦菜与配料拌入浸泡好的大米中,经过近半个多小时的蒸煮,苦菜的苦味、猪肉的肉味与米饭的香味会相互渗透。等到出锅时,米饭已变得粒粒分明,饭粒上缠绕着一条条苦菜,和着一起入口,各种滋味相得益彰,让人食指大动。

同为米食,夏季的餐桌上,由米粉制成的主食也十分常见。米粉汤是夏季不少人喜欢的主食,而周培植则更喜爱将永春当地出产的红菇与米粉一起拌炒食用。在他看来,菌菇中所“暗藏”的消暑功能,同样不容小觑。经过清水泡软后的红菇会吸附着满满的水分,在与米粉、肉末、青菜一起拌炒后,原先附着在红菇中的水分会渐渐溢出,随着热气的催化,把白色的米粉染成淡淡的粉色。盛盘后撒上一些切碎的葱花,绿色的葱与粉红色的米粉、褐红色的红菇相呼应着,实在秀色可餐。

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